Du yogourt maison

Cet automne, j'ai eu une phase où je voulais faire du yogourt maison. J'ai essayé plusieurs façons, la plupart avec une base de yogourt mélangé à du lait. Ça n'a pas vraiment fonctionné et j'ai abandonné l'idée. Il n'est pas facile de garder une température de 42 degrés pendant 5 heures.

Cependant, au retour d'une visite dans la famille au Jour de l'An, j'ai ramené dans mes valises... une yaourtière. Yé! Elle appartenait à ma grand-mère et sur le livret d'instruction, on y lit la date d'achat: 1979. Elle est plus vieille que moi!

La yaourtière sert en fait à garder la bonne température (42 degrés) pendant le 5 heures d'incubation. On la branche et parfois elle s'allume pour se réchauffer, d'autres fois elle s'éteint. La recette de base est simple: 8 tasses de lait et une enveloppe de 10 g. de bactéries (dans le comptoir des yogourt à l'épicerie). On commence par faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis on le refroidit jusqu'à la bonne température (j'ai aussi hérité d'un thermomètre bien pratique)(pour le refroidir plus rapidement, on peut mettre la casserole dans un évier avec de l'eau froide). On ajoute un peu de lait tiédi aux bactéries, puis on les incorpore au reste du lait. On met le tout dans le pot en verre, puis dans la yaourtière dans laquelle on a mis un peu d'eau tiède. On branche le tout pour environ 5 heures. Ensuite: frigo pour 8 heures. Le yogourt est prêt.

Fait avec du lait 2%, mon yogourt était quand même liquide ce matin. J'ai plusieurs options pour le faire épaissir:

1- l'égoutter: c'est ce que j'ai fait ce matin. J'ai mis des essuis-tout dans une passoire et j'ai fait égoutter le yogourt environ 1 heure à température de la pièce. Le hic, c'est qu'on en perd beaucoup: au moins 3 tasses de liquide. Par contre, la texture est super et il n'est pas du tout gras. Cependant, 8 tasses de lait pour obtenir un maigre 4 tasses de yogourt, c'est peu pratique.
2- Ajouter une enveloppe de gélatine au lait froid.
3- Ajouter du lait en poudre au lait froid.
4- Ajouter gélatine + lait en poudre
5- Ajouter de la crème... En fait, c'est une théorie personnelle, mais ca me permettrait sûrement de me rapprocher de la délicieuse texture du Méditérannée 10%. J'ai une tasse de crème 35% dans le frigo... et il me reste du lait... et mes enveloppes de bactéries sont par 5g, donc je pourrais essayer une demie recette, avec 1 tasse de crème et 3 tasses de lait.

Pour aromatiser le yogourt, on a plusieurs options:
- confiture ou tartinade de fruits
- morceaux de fruits (sur internet, on suggère de les faire cuire un peu au micro-onde pour qu'ils rendent un peu d'eau)
- compote de fruit
- noix de coco grillée
- aux zestes (orange ou citron)
- caramel (si on est très coquin)

J'ai aussi lu d'autres idées intéressantes:
- faire infuser une gousse de vanille, des zestes ou un bâton de cannelle lorsqu'on fait bouillir le lait au début du processus.
- à la noix de coco: ajouter une conserve de lait de coco et de la noix de coco râpée
- ajouter du caf instantanné au début du processus pour un yogourt au café (MIAM)

Les yaourtières plus modernes sont parfois faites pour une douzaine de petits pots individuels. Certains ajoutent donc des fruits et aromates directement dans le fond des petits pots, puis ajoutent le lait ensemencé et se retrouvent avec des yogourts avec des fruits au fond (j'ai vu une recette formidable de petits pots de yogourts poire-chocolat).

Bref, c'est officiellement ma nouvelle obsession culinaire ;oP